Wohlfühl-Faktor Zwiebelsuppe ;-)
Meine Geheimwaffe gegen den Winter-Blues sind herzhafte, wärmende Suppen!
Und da ist die französische Zwiebelsuppe keine Ausnahme: die herzhafte Brühe, die süßen karamellisierten Zwiebeln, der geschmolzene Käse und das knusprige Brot sind eine Kombination, der man nur schwer widerstehen kann.
Das Geheimnis einer wirklich guten Französischen Zwiebelsuppe liegt in den langsam geschmorten Zwiebeln. Je mehr Zeit man ihnen gibt, langsam einzukochen, desto mehr entfalten sie ihren Geschmack. Die Brühe ist i.d.R. auf Rindfleisch-Basis (Rinder- oder Kalbsfond, ODER aber ihr ersetzt sie durch Gemüsebrühe, falls ihr Vegetarier seid) und kann stundenlang vor sich hin köcheln und den Zwiebelgeschmack aufnehmen. Wenn ihr viel Zeit habt, könnt ihr die Brühe auch selber machen, indem ihr Knochen auskocht.
Abgerundet wird die Suppe typischerweise mit einem Crouton - einer dicken Scheibe getoasteten Baguettes unter geschmolzenem Gruyère (Greyerzer) Käse. Der Kontrast aus den weichen und knusprigen Texturen und den süßen und herzhaften Geschmacksnoten ist ein Traum!
Wo wir gerade von 'Herzhaft' sprechen: ich habe eine optionale Zutat für den besonderen Umami-Kick aufgelistet: Miso-Paste (Psst, nicht den Franzosen sagen!).
Egal, ob ihr Koch-Veteranen, erfahrene Hobbyköche oder Küchen-Neulinge seid, ich verspreche euch, dass dieses Rezept die Mühe wert ist.
Welches Zubehör benötige ich, um Französische Zwiebelsuppe zu kochen?
Ihr habt Glück, es braucht nicht viel Equipment. Nur einen ofenfesten Bräter und ein scharfes Küchenmesser für die Zwiebeln.
Originale Französische Zwiebelsuppe
Genießt den ultimativen Klassiker der französischen Küche: Zwiebelsuppe! Dieses Rezept aus geschmorten Zwiebeln, herzhafter Brühe, Baguette und geschmolzenem Käse ist Futter für die Seele.
Datenblatt
Kategorie: Suppe Küche: Suppen Hauptgang Europäisch Französisch Zubereitungsart: kochen Geeignet für: None Vorbereitungszeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 90 Minuten Portionen: 4Zutaten
- 6 große Zwiebeln (weiße, ihr könnt auch 1-2 große rote verwenden)
- 800ml Rinderbrühe
- 250 ml Weißwein
- 1 EL Sherry
- 30g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mehl
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 Messerspitze Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 Baguette in Scheiben (ca. 2-2,5cm dick)
- 120g Gruyère / Greyezer Käse
- OPTIONAL für den extra Umami-Kick: 2 TL Miso-Paste
Anleitung
- Schält die Zwiebeln und schneidet sie in dünne Scheiben
- Reibt den Gruyère Käse
- Schneidet das Baguette diagonal in dicke Scheiben
- Den Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen, die Butter schmelzen und Zwiebeln, Zucker und Salz hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel schmoren bis die Zwiebeln weich geschmort und leicht gebräunt sind - nur gelegentlich umrühren. Dieser Schritt dauert mindestens 30-45 Minuten.
- Gegen Ende beginnt ihr, den Rinderfond in einem separaten Topf zu erhitzen.
- Nachdem die Zwiebeln weich geschmort sind, löscht sie mit Wein und Sherry ab. Nun ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
- Rührt das Mehl ein und köchelt, bis die Zwiebeln eingedickt sind.
- Schüttet die Zwiebeln nun mit dem warmen Rinderfond auf, verrührt alles und lasst es nochmal 5-10 Minuten köcheln
- OPTIONAL: wenn ihr einen extra Kick an Umami-Geschmack bevorzugt, rührt die Miso-Paste jetzt ein
- Schmeckt die Suppe wenn nötig mit Salz und Pfeffer ab
- Um den Crouton vorzubereiten, backt die Baguette-Scheiben bei 160°C im Ofen bis sie braun und knusprig sind (ca. 5-10 Minuten)
- Legt die getoasteten Brotscheiben auf die Suppe, streut den geriebenen Käse darüber und stellt den Bräter offen ohne Deckel in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten bei 200°C Umluft-Grill)
- Schöpft die Suppe in eure Suppen-Terrinen, legt die Croutons darüber und genießt eure Suppe :)
