Laab Gai Rezept

LAAB GAI - Laos' Nationalgericht, ein scharfer Fleischsalat

Habt ihr schonmal von ‘LAAB’ (manchmal auch ‘Larb’ geschrieben) gehört? Wenn nicht, dann wird's höchste Zeit ;-)

Erlaubt mir euch vorzustellen: Laab ist das Nationalgericht Laos und über die Landesgrenzen heraus beliebt, es kann also durchaus sein, dass es euch schon in Thailand oder Vietnam begegnet ist.

Die Geschichte, wie ich Laab kennen (und lieben) gelernt habe, ist ein wenig unorthodox. Ich würde euch so gerne eine spannende Story erzählen, wie ich z.B. im laotischen Hinterland zufällig über ein kleines Restaurant gestolpert bin, aber das wäre schlicht gelogen. Meine 'Einstiegsdroge' in Lao Küche war etwas weniger spektakulär.
Stellt euch dazu einfach mich in Ulm, genauer gesagt am Fuße des Ulmer Münsters (übrigens die höchste Kirche der Welt), vor. Es ist Winter, mir ist kalt, ich habe hunger (eine wirklich denkbar schlechte Kombination). Auf der Suche nach etwas zu essen sind wir an diesem kleinen, gemütlichen laotischen Restaurant vorbei gekommen, und rein gegangen.

Der Rest ist Geschichte: ich habe die Genüsse der laotischen Küche entdeckt und bin seither wie besessen davon.

Wie das bei mir nunmal so ist, wenn ich im Restaurant etwas entdecke, das mir schmeckt, habe ich versucht, die Zutaten aus dem Gericht herauszuschmecken, so dass ich es zuhause nachkochen kann. Aber irgendwie is es mir nicht gelungen, herauszufinden, was dem Laab Dressing diese nussige, etwas 'körnige' Struktur verleiht. Ich bin von Erdnüssen ausgegangen, aber die hätten ja aus Allergiegründen auf der Karte stehen müssen. Nach Recherche habe ich später herausgefunden, dass es sich um geröstet und dann gemahlene Reiskörner handelte, die die Sauce binden und ihr eine zusätzlich leicht nussige Textur geben sollen.

Entschuldigt meinen Monolog - jetzt geht's mit dem Rezept und den Laab-Infos weiter ;-)

Was ist Laab denn eigentlich?

Laab ist ein scharfer Fleischsalat, den man mit Hähnchen, Rind oder Schweinefleisch machen kann. Heute wollen wir uns das Hühnchenfleischrezept angucken, aber ich habe auch eines mit Rinderhack für euch.

Das Gericht kombiniert die fleischige Textur des Hähnchens mit dem Umamigeschmack der Fischsauce, der Schärfe der Chilis und rohen Zwiebeln, Frische der Kräuter, Nussigkeit des getoasteten Reis und Süße des Palmzuckers.

Das klingt als ob da ganz schön viele Geschmäcker auf einmal wären, findet ihr nicht? Ihr habt recht, Laab ist eine Geschmacksexplosion im Mund. So sehr sogar, dass man sie ein wenig neutralisieren muss, daher wird es für gewöhnlich mit klebrigem 'sticky' Reis und/oder Gemüse bzw. Salat (Gurke, Bohnen, Blattsalat, was auch immer) serviert wird.

Das Tolle an Laab ist, dass es in ungefähr 15 Minuten fertig ist und total einfach in der Zubereitung. Ihr braucht nur eine Antihaftbeschichtete Pfanne* und eine Schüssel*
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Das müsst ihr über Laab wissen

Fleisch: für dieses Rezept nutze ich entbeintes und gehäutetes Schenkelfleisch, das ich in kleine Würfel schneide. Hähnchenschenkel sind immer saftiger als das Brustfleisch, und wir wollen wirklich keinen trockenen, faserigen Salat.
Außerdem soll das Fleisch nicht scharf angebraten und knusprig werden. Es wird sanft gekocht und nicht gebräunt.
Reis-Pulver: für dieses Rezept braucht ihr nur 2TL Reis, aber ich empfehle euch, gleich etwas mehr zu machen und für das nächste Mal (ich verspreche euch, es wird ein nächstes Mal geben!) oder ein anderes Rezept, das von einer nussigen Textur profitieren könnte, aufzubewahren.
Gemüse: verwendet, was ihr Zuhause habt. Ich mag Gurkenscheiben, weil sie der perfekte Gegenspieler zur Schärfe des Fleischsalats sind, Frische geben und sich reinigend im Mund anfühlen. Ich nehme auch gerne grüne Bohnen und süße Paprikaschoten.
Salz: aufgrund des bereits hohen Sodiumgehalts der Fischsauce glaube ich nicht, dass ihr weiteres Salz brauchen werdet.

Nur 20 Minuten, um dieses köstliche und exotische Gericht zu zaubern. Seid ihr dabei? Dann ran an die Schürzen, wir sehen uns in der Küche. Aber bevor ihr geht, möchte ich gerne noch von euch wissen, ob euch dieses Rezept anspricht oder nicht - und warum? Kommentiert bitte unten.
Danke, eure Rena

Laab Gai - Lao Hähnchensalat

Rezept drucken 2023-02-16

Das Nationalgericht Laos! Ein leckerer Fleisch-Salat, der in unter 20 Minuten fertig ist.

Datenblatt

Kategorie: Salat, Hauptspeise Küche: Asiatisch Laktosefrei Glutenfrei Kalorienarm Kohlenhydratfrei fettarm Vorspeisen Hauptgang unter 1 Stunde unter 30 Minuten Salate Zubereitungsart: braten Geeignet für: Gluten Free Low Calorie Low Carb Low Fat Low Lactose Vorbereitungszeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 10 Minuten Portionen: 2

Zutaten

Anleitung

Vorbereitung:
In einer Antihaft-beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Öl, die Reiskörner toasten, bis sie leicht braun sind. Dann im Mörser klein mahlen.

Alle Zutaten für das Dressing sowie das Reispulver vermischen, solange rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Zubereitung:
In einer Antihaft-beschichteten Pfanne (z. B. derselben, die ihr für den Reis verwendet habt), ca. 70ml Wasser zum Simmern bringen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und 'kochen', ohne dass es anbrät oder bräunt. Regelmäßig rühren. Wenn das Fleisch durch ist, in die Salatschüssel geben (ohne das Kochwasser) und die geschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander (und Minze) hinzufügen.
Das Dressing drüberschütten.
Mit der Rohkost servieren.

Laab Gai: Laotischer Hähnchensalat