Hier geht's direkt zum Rezept!
Traditionelle SPAGHETTI CARBONARA in 15 Minuten mit 4 Zutaten
Das italienische Originalrezept: nur 4 Zutaten - OHNE Sahne! Mit diesem leckeren und super einfachen Rezept sind eure Spaghetti Carbonara in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
Spaghetti Carbonara - auf echt italienische Art!
Als Halb-Italienerin bin ich mit dem Klassiker 'Spaghetti Carbonara' aufgewachsen. Und um ehrlich zu sein, rege ich mich heimlich immer ein wenig auf, wenn ich sehe, was für Rezepte (oder eher 'Verbrechen an der Carbonara') so kursieren.
Die originale Carbonara hat nur vier Zutaten - und Sahne (oder Milch) gehört nicht dazu.
Spaghetti Carbonara sind auch KEIN 'Nudelgericht mit Sahne und Rührei', also möchte ich euch heute zeigen, wie einfach, schnell, günstig und lecker das traditionelle Rezept ist.
Das müsst ihr über das originale Spaghetti Carbonara Rezept wissen
- Speckwürfel: Das Originalrezept verlangt nach ‘guanciale’, das sind Würfel/Streifen aus luftgetrockneten Schweinebäckchen. Je nach dem, welche Einkaufsmöglichkeiten ihr habt, ist Guanciale vielleicht etwas schwierig zu bekommen, aber ihr könnt es problemlos durch pancetta (luftgetrockneter Schweinebauch) oder ungeräucherte Speckwürfel ersetzen. Der Unterschied zwischen Guanciale und Pancetta ist, neben dem Körperteil, aus dem es gewonnen wird, der Fettanteil: Guanciale hat ungefähr 70% Fett und einen intensiveren Geschmack, Pancetta hat etwa 50% Fett.
- Käse: Im Originalen verwendet man Pecorino Käse anstatt Parmiggiano/Parmesan. Ich überlasse das euch - ich mag beides (auch in Kombination).
- Salz: aufgrund des hohen Sodium-Gehalts sowohl aus dem Speck als auch aus dem Käse sowie dem gesalzenen Nudelwasser, braucht ihr normalerweise nicht extra zu salzen.
- Sahne: wie gesagt, im Originalen gehört Sahne NICHT auf die Zutaten-Liste der Carbonara. Die cremige Konsistenz kommt vielmehr von dem stärkehaltigen Nudelwasser, das der Sauce hinzugefügt wird.
- Nudeln kochen: nutzt hierfür einen Topf mit großem Durchmesser, in dem die Spaghetti liegen können. Schüttet gerade genug Wasser auf, dass die Nudeln bedeckt sind, plus etwa 3cm Überstand. Je weniger Wasser ihr verwendet, desto höher der Stärkeanteil - und den brauchen wir für die Sämigkeit der Sauce.
Ich bin neugierig: wie macht ihr normalerweise eure Carbonara? Mit Sahne? Bitte lasst es mich in den Kommentaren unten wissen. Und jetzt lasst uns das italienische Originalrezept ausprobieren. Ran an die Schürzen, wir sehen uns in der Küche.
Danke, eure Rena
Original italienische Spaghetti Carbonara
Das italienische Originalrezept: SPAGHETTI CARBONARA in 15 Minuten mit 4 Zutaten. Ein super leckeres Nudelgericht mit einfacher Schritt-für-Schritt Anleitung.
Datenblatt
Kategorie: Nudeln, Hauptspeise
Küche: Nudeln Hauptgang Europäisch Italienisch unter 1 Stunde unter 30 Minuten
Zubereitungsart: kochen, braten
Geeignet für:
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Zutaten
Anleitung
- Bringt Wasser zum Kochen, fügt 1 handvoll Salz hinzu. Legt die Spaghetti rein. Auf mittlerer Flamme kochen, bis die Spaghetti fertig sind (al dente nach eurem Geschmack).
- Die Nudeln kochen: nutzt hierfür einen Topf mit großem Durchmesser, in dem die Spaghetti liegen können. Schüttet gerade genug Wasser auf, dass die Nudeln bedeckt sind, plus etwa 3cm Überstand. Je weniger Wasser ihr verwendet, desto höher der Stärkeanteil - und den brauchen wir für die Sämigkeit der Sauce.
- In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne auf mittlerer bis hoher Flamme die Speckwürfel ohne Zugabe von Öl anbraten.
- In einer Schüssel 1 Ei und 2 Eigelb, 2/3 des geriebenen Käses und die Hälfte des Pfeffers vermischen.
- Wenn die Speckwürfel knusprig sind, gebt diese (inkl. dem ausgelassenen Fett) in die Ei-Mischung. Gut rühren, um ein Ausflocken des Eiweiß zu vermeiden.
- Kurz bevor ihr die Spaghetti abgießt, schöpft eine Kelle Nudelwasser ab und gebt es in die Ei-Speck-Mischung (wieder gut rühren, damit das Eiweiß nicht ausflockt). Fangt noch etwas mehr vom Nudelwasser ab, falls ihr es später noch braucht.
- Schaltet den Herd aus.
- Siebt die Spaghetti ab, dann schüttet sie wieder zurück in den Topf und stellt diesen wieder auf den Herd (ohne Hitze).
- Rührt die Eier-Speck-Mischung unter stetigem Rühren in die Nudeln, bis der Käse schmilzt und das Eigelb und die Stärke die Sauce zu einer cremigen Konsistenz binden.
- Wenn die Nudeln zu trocken sind, schüttet noch etwas Nudelwasser hinzu.
- Wenn ihr mit der Konsistenz zufrieden seid (Spaghetti Carbonara müssen 'schlotzig' und 'flutschig' sein und keinesfalls trocken / wie Rührei), richtet sie auf dem Teller an, verteilt den restlichen geriebenen Käse und sprenkelt mit einer Prise Pfeffer. Buon Appetito!
