Hier geht's direkt zum Rezept!
Zitronen-Hühnchen - ein leckerer chinesischer Restaurant-Klassiker
Was ist euer Lieblingsgericht beim Chinesen? Meins war immer Gebratener Reis, bis ich eines Tages 'Lemon Chicken', also Zitronen-Hühnchen entdeckt habe.
Die Frische und gleichzeitige fruchtige Süße der Zitrone, die dem Gericht Säuerlichkeit gibt, ohne nach Essig zu schmecken, ist einfach köstlich! (ich mag es gerne süß-sauer, aber wenn es zu sehr nach Essig schmeckt, schüttelt es mich).
Und die süßlich-klebrige Sauce zusammen mit dem knusprigen Hühnchen sind für mich eine absolut unschlagbare Traum-Kombination.
Ich verstehe bis heute nicht, warum Zitronen-Hühnchen in großen Teilen Europas nicht viel populärer ist - in England war es der absolute Klassiker in jedem chinesischen Restaurant, hier in Deutschland habe ich es noch nirgendwo gesehen.
Zum Glück habe ich mein eigenes Rezept, das mindestens genauso gut (wenn nicht besser) als das meiner Lieblings-Chinarestaurants ist .
Was ihr braucht, um Zitronen-Hühnchen zuhause selber zu kochen
- Das Fleisch:
ihr könnt für dieses Rezept sowohl Brust als auch Schenkel-Fleisch nehmen. Ich verwende hier tatsächlich Hähnchenbrustfilet, das jedoch anfällig dafür ist, beim Ausbraten trocken zu werden. Um es zart und saftig zu halten, gebe ich Baking Soda bzw. Natron in die Marinade - diesen Geheimtipp habe ich von einem Koch im chinesischen Restaurant bekommen. - Küchenausrüstung:
Abgesehen von den normalen Küchenutensilien, gibt es zwei Gegenstände, die ich euch hier besonders ans Herz legen möchte:
- ein WOK: entweder einen gusseisernen Wok (*) oder eine anti-haft beschichtete Pfanne (*) in denen ihr Metall-Besteck verwenden könnt
- Küchen-Pinzette: wenn ihr nicht bereits ein Paar Küchen-/Grill-Pinzetten (*) besitzt, solltet ihr definitiv mal über die Anschaffung nachdenken. Sie sind nicht so klobig wie Küchenzangen und auch nicht so knifflig wie Stäbchen.
- Messwerkzeug: ein gutes Messlöffel & -becher Set (*) darf in keiner Küche fehlen, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen.
(*) affiliate links
Gibt es Zitronen-Hühnchen in chinesischen Restaurants wo ihr wohnt? Lasst mich das doch bitte unten in den Kommentaren wissen. Und nun ran an die Schürzen - wir sehen uns in der Küche.
Danke, eure Rena
Knuspriges chinesisches Zitronen-Hühnchen
Besser als beim Chinesen! Kocht euer eigenes super leckeres chinesisches Lemon Chicken aus saftig fruchtiger Sauce zu knusprig leckerem Hühnchen. Mit meinem einfachen Rezept und Schritt-für-Schritt Anleitung ist euer Essen in unter einer Stunde auf dem Tisch!
Datenblatt
Kategorie: Hauptgang Küche: Asiatisch Laktosefrei Hauptgang unter 1 Stunde Zubereitungsart: braten Geeignet für: Low Lactose Vorbereitungszeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten Portionen: 2Zutaten
- 360g Hühnchenfleisch (Brust oder Schenkel), in 2-3cm Würfel geschnitten
- 2 Zitronen, gepresst
- 1 Ei
- 1 Tasse / 60g Panko Panade
- 6 EL (90g) Speisestärke
- 1/2 Tasse (120ml) Hühnerbrühe
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL frischer Ingwer, gehackt, oder 1 TL Ingwerpulver
- 3 EL Shao Xing Reiswein
- 3 EL Helle Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 2 EL Honig
- ca 200ml Erdnuss- oder Speiseöl zum Braten
- 1 TL Natron (Baking Soda)
- 1/4 TL weißer Pfeffer, gerieben
- 1 EL Sesam als Garnitur
Anleitung
- Für die Marinade kombiniert ihr: Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL Helle Sojasauce, 1 prise Pfeffer, 1 TL Natron, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 aufgeschlagenes Ei, 1 EL Shao Xing Reiswein
- Gebt das klein geschnittene Hühnchenfleisch dazu. Mariniert für mindestens 15-20 Minuten.
- Nun gebt 4.5 EL (65g) Speisestärke zum marinierten Hühnchen und massiert alles ein, bis die Hähnchenstücke ganz davon überzogen sind.
- Streut die Panko Panade in eine separate Schüssel und legt die Hähnchenstücke hinein - mischt, bis alles gut verteilt ist.
- Erhitzt euren Wok, bis das Öl etwa 170-180°C erreicht hat, dann gebt die Hähnchenstücke einzeln hinein. Nicht aufeinanderlegen, und nicht berühren lassen - das Fleisch klebt dann zusammen und wird nicht kross und knusprig wie es soll. Ihr werdet vermutlich mehrere Durchgänge brauchen, um alle Fleischstückchen durchzubraten.
- Bratet/frittiert, bis sie auf einer Seite eine dunkelgoldene Farbe angenommen haben, dann wendet die Hühnchenstücke (wir nutzen hierfür die Küchenpinzette) und wiederholt es auf der andren Seite. Pro Seite braucht ihr etwa 2.5-3 Minuten.
- Wenn das Fleisch durch ist, legt es (bei Bedarf auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten) Teller ab, bis alle Hähnchenteile fertig sind.
- Wenn ihr mit dem Ausbacken fertig seid, wischt den Wok kurz mit einem Küchenkrepp aus - wir brauchen ihn jetzt für die Sauce und wollen keine Panier-Reste im Öl.
- Gebt 1 EL Öl in den Wok und sautiert 3 gehackte Knoblauchzehen und den Ingwer etwa 30 Sekunden darin.
- Nun gebt 2 EL Sojasauce, 2 EL Shao Xing Reiswein, Saft von 1,5 Zitronen, 2 EL Honig und 2 EL Zucker dazu - rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Jetzt kommt die Hühnerbrühe hinein und wird leicht zum Simmern gebracht.
- In der Zwischenzeit vermischt ihr 1.5 EL Speisestärke und ca. 3 EL Wasser zu einem klumpenfreien Schlicker.
- Wenn die Sauce anfängt zu köcheln und einzukochen, gießt langsam die flüssige Stärke dazu und rührt, bis die Sauce eine glänzende Oberfläche und eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat.
- Gebt das gebratene Hühnchenfleisch und die Frühlingszwiebel in die Sauce, rührt, bis alles ebenmäßig von der Sauce benetzt ist.
- Serviert mit Reis und Gemüse und verziert mit Sesam.
