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BRATREIS - SELBSTGEMACHT WIE BEIM CHINESEN
Chinesischer Bratreis, nicht zu verwechseln mit dem indonesischen Nasi Goreng, ist das ultimative Wohlfühlessen und für viele unter uns das Lieblingsessen im chinesischen Restaurant.
Ich bin da keine Ausnahme, und "Bestellen wir beim Chinesen?" war eine beinahe wöchentliche Frage in meinem Haushalt in England. Das hat sich drastisch geändert, als ich aus der Vorstadt in die Countryside gezogen bin. Und nach meinem Umzug ins eher ländliche Deutschland ist auch kein Licht am Ende des Tunnels zu erblicken. Es gibt entweder keine Restaurants oder es schmeckt mir einfach nicht so, wie ich es gewöhnt war.
Aber so schnell gebe ich nicht auf - wenn es keine Take-Aways gibt, dann muss ich eben selber ein Fake-Away machen. Und was soll ich sagen: mein gebratener Reis kann mit den besten chinesischen Restaurants mithalten!
Ist selbstgemacht wirklich so gut wie im Restaurant?
Ich habe viel Recherche betrieben, um mein Rezept zu perfektionieren. Nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die korrekten Zubereitungsmethoden mussten gefunden werden. Die meisten Informationen habe ich über die Jahre durch verschiedene Mitarbeiter in meinen jeweiligen Lieblingsrestaurants erhalten (danke, dass ihr eure 'Geheimnisse' mit mir geteilt habt), aber die letzten beiden Puzzlestücke (nämlich das Hinzufügen von Backsoda für das Huhn und die Verwendung von chinesischem Kochwein anstatt Reisweinessig) habe ich erst neulich auf YouTube bei James Farmer gefunden.
Das müsst ihr wissen, bevor ihr diese Rezept nachkocht:
1) Den Reis vorkochen: um guten Bratreis zu erhalten, müsst ihr den Reis mindestens einen Tag zuvor kochen. Der Reis muss trocknen und kalt sein, um seine körnige Struktur beim Braten zu erhalten und sich nicht in einen feucht-klebrigen Klumpen am Pfannenboden zu verwandeln, wie es bei frisch gekochtem Reis der Fall wäre.
2) Die Reis-Mischung: mein Lieblingsrestaurant in Kent, England, hat immer Jasminreis zu ihrem Langkornreis hinzugefügt, um eine Balance aus einzelnen Reiskörnern (Langkorn) und leicht klebriger Struktur (Jasminreis) zu erhalten.
3) MSG / Glutamat: es gibt dem Gericht den letzten Pfiff, ist aber absolut optional in der Verwendung, weil das Rezept ohnehin schon viel Eigengeschmack mit sich bringt. Falls ihr kein Glutamat im Schrank habt, ersetzt es notfalls durch etwas mehr Soja- oder Austernsauce. IWenn ihr mehr über Glutamat erfahren möchtet, habe ich einen separaten Artikel hierzu geschrieben, der erklärt, was es ist und wie man damit kocht.
4) Weißer Pfeffer: Chinesische Gerichte nutzen eigentlich fast ausschließlich weißen Pfeffer. Das heißt nicht, dass ihr nicht auch schwarzen benutzen könnt, aber wenn ihr die Wahl habt, bevorzugt den weißen. Ich verlinke unten meinen Artikel über die unterschiedlichen Pfeffersorten!
5) Sesamöl: ganz WICHTIG!. Sesamöl wird über das fertige Gericht gegeben und gibt ihm einen wundervoll runden geschmacklichen Abgang. Ihr werdet den Unterschied auf jeden Fall schmecken, also keinesfalls diesen Schritt überspringen.
6) Mise-en-place, also die Vorbereitung und Bereitstellung aller Zutaten, ist für dieses Rezept besonders wichtig, weil die einzelnen Arbeitsschritte so schnell nacheinander erfolgen, dass ihr keine Zeit haben werdet, zwischendurch erst zu schnippeln oder nach Gewürzen zu suchen. Stellt sicher, dass alles vorbereitet, abgemessen und zur Hand ist, wenn ihr euch an den Herd stellt.
Gut zu wissen
Und, was meint ihr? Hat das Rezept das Potenzial, euer Lieblingsessen für den gemütlichen Sofa-Abend zu werden? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen.
Danke, eure Rena
Chinesischer gebratener Reis
Besser als Takeaway! Der beste Bratreis für euren gemütlichen Abend zuhause. Fertig in unter 30 Minuten (kocht den Reis am Vortag vor)
Datenblatt
Kategorie: Hauptspeise Küche: Asiatisch Laktosefrei Glutenfrei Beilagen Hauptgang unter 1 Stunde unter 30 Minuten Zubereitungsart: Braten Geeignet für: Vorbereitungszeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 15 Minuten Portionen: 3Zutaten
- 1 Hühnchenbrust (ihr könnt auch 120g Shrimps nehmen)
- 185g Langkornreis
- 90g Jasminreis
- 3 Eier
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Tasse Erbsen (TK)
- 1/2 Tasse Chinakohl in Streifen
- 1/2 Tasse Sojasprossen
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL Helle Sojasauce
- 2 EL Dunkle Sojasauce
- 2 EL Chinesischer Reiswein / Shao Xing Wein (Alternativ: Sherry)
- 1.5 EL Palmzucker oder braunen Zucker
- 2 TL Sesamöl
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Backsoda
- Salz
- Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1/2 TL Glutamat / MSG **optional**
Anleitung
- am TAG VORHER: mischt Langkorn und Jasminreis zusammen und wascht diesen 3-4 Mal unter laufendem Kalten Wasser aus (um die Stärke zu beseitigen), bis das Wasser klar ist. Lasst den Reis nicht im Wasser sitzen, sonst zieht er Feuchtigkeit. Kocht den Reis nach Anweisung in etwa 400ml Wasser. Nach dem Kochen auf einem Backblech oder Backform ausbreiten und abkühlen lassen. Über Nacht leicht (nicht luftdicht!) abgedeckt im Kühlschrank lassen.
- Alle Zutaten auf einen Blick. Stellt sicher, dass alles fertig vorbereitet ist, bevor ihr mit dem Braten beginnt.
- HEUTE wird gekocht: nehmt den Reis aus dem Kühlschrank. Er sollte nun gut trocken sein.
- *optionaler Schritt:* mischt ein Eigelb unter den kalten Reis, um 'goldenen Bratreis' zu erhalten. (ich habe dies für dieses Rezept nicht getan)
- Vorbereitung der Hühnchenmarinade: vermischt 1/2 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1/2 TL Speisestärke, 1/4 TL Salz, 1 TL Erdnussöl
- Vorbereitung des Hühnchens: schneidet das Brustfleisch in 3cm breite Streifen, dann schneidet diese quer zur Faser in etwa 0,5cm breite Scheiben. Um zu vermeiden, dass dass Huhn während des Bratens austrocknet, vermengt 1/2 TL Backsoda mit dem Fleisch und massiert es kurz ein. Legt dann das Hühnchen in die Marinade.
- Vorbereitung der Eier: schlagt 3 Eier und würzt mit einer Prise Salz und einer Prise weißem Pfeffer.
- Vorbereiten der Saucenmischung: mischt 1 EL Zucker, 1.5 EL Helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 1 TL Salz, 1/4 TL weißen Pfeffer (optional 1/2 TL Glutamat)
- Schneidet die Zwiebeln und die Karotte in kleine Würfel (0,5cm), schneidet die Frühlingszwiebel und den Kohl in dünne Streifen.
- Es geht los!
- Heizt euren Wok (oder Pfanne) auf hoher Flamme vor, bis ihr die Hitze aufsteigen seht. Fügt dann 1-2 EL Öl hinzu und schwenkt den Wok, bis er gleichmäßig geölt ist.
- Reduziert die Flamme auf mittlere Hitze.
- Gebt die Eier in den Wok und wartet, bis sie etwas aufbauschen - nach etwa 20-30 Sekunden, während das Ei in der Mitte noch flüssig ist, verrühren, bis das Ei beinahe durch ist.
- Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Wiederholt diesen Schritt: Heizt euren Wok (oder Pfanne) auf hoher Flamme vor, bis ihr die Hitze aufsteigen seht. Fügt dann 1-2 EL Öl hinzu und schwenkt den Wok, bis er gleichmäßig geölt ist. Dreht dann auf mittlere Hitze runter.
- Gebt euer Hühnchen in den Wok (nur eine Schicht! Wiederholt diesen Schritt so oft wie nötig). Bratet das Hühnchen von einer Seite ca. für 45-60 Sekunden an, bis Farbe annimmt, dann wendet es und rührt, bis das Fleisch etwa zu 90% durch ist.
- Nehmt es aus der Pfanne und stellt es beiseite.
- Auf mittlerer Hitze die Zwiebeln und Karotten hinzufügen und etwa 3 Minuten unter stetigem Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Jetzt kommt der Knoblauch rein
- nach weiteren 30 Sekunden die Erbsen, Sojasprossen und Bohnen hinzufügen, 2 Minuten lang unter Rühren anbraten.
- Nun kommt der vorgekochte Reis dazu. Vermischt ihn gut mit dem Gemüse, bis keine weißen Reisklumpen übrig sind. Lasst den Reis von allen Seiten etwas anbraten.
- Wenn der Reis zu trocken aussieht, gebt 1TL Öl hinzu.
- Nach etwa 5 Minuten das Ei und Hühnchen unterrühren.
- Schüttet die Sauce vom Rand des Woks aus in die Mitte, rührt sofort um, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- Wiederholt das mit dem Reiswein, rührt um und kocht den Alkohol etwa zwei Minuten lang aus.
- Rührt nun das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unter.
- Gratuliere, euer super leckerer chinesischer Bratreis ist nun fertig.
